Ricetta: Torta salata con zucchine, provola e pancetta

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisè (va bene anche la sfoglia)
• 400 gr di zucchine
• 200 gr di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
• 200 gr di provola dolce
• 2 uova
• un ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione:
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle, fatele cuocere in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato finemente.
Fatele cuocere per circa 15-20 minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate la provola a cubetti e mettetela in una ciotola assieme alla pancetta.
Scolate le zucchine se nel frattempo nel tegame hanno fatto un pò di acqua, è importante perchè durante la cottura in forno della torta salata, l'eccesso di liquidi potrebbe non far cuocere la base in brisè!
Unite le zucchine nella ciotola, aggiungete due uova e iniziate a mischiare il tutto con un cucchiaio di legno.
A vostro piacimento potete nuovamente salare o aggiungere un pizzico di pepe.
Stendete la pasta brisè in una teglia in pirex e bucherellatela con una forchetta, versate il composto e infornate a forno già caldo a 200° per circa 30-35 minuti, l'importante è che la brisè sia dorata.
Questa torta può essere mangiata sia calda, sia fredda.
Un ottimo piatto unico da fare anche il giorno prima di essere mangiato!

Varianti:
Potete utilizzare qualsiasi ingrediente che avete in frigo: zucchine, melanzane, peperoni, dadini di cotto, dadini di patata lessa, salsiccia, funghi, asparagi, Emmental, Asiago o qualsiasi altra cosa!
Usate tutta la vostra fantasia, questa torta è ottima con qualsiasi cosa utilizziate!
L'importante è metterci sempre un formaggio filante, verdure e uova, che sono essenziali per legare il composto!

Buon appetito!!

Ecco la mia ultima torta.. avevo dei pendolini e ho pensato di usarli tagliati a metà come decorazione!

Ricetta: Cheesecake fredda con gelatina ai frutti di bosco

Ingredienti:

• 400 gr di biscotti Digestive
• 180 gr di burro
• 550 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia in vaschetta (normale o light)
• 200 ml di panna fresca
• 400 gr di marmellata ai frutti di bosco
• 125 gr di zucchero a velo
• Gelatina in fogli (colla di pesce) 13 gr
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Prendete una teglia a cerniera (la mia ha un diametro di 26 cm) e imburratela.
Mettete i biscotti Digestive nel mixer e fateli sbriciolare per bene, nel frattempo sciogliete a bagnomaria il burro, e incorporatelo ai biscotti sbriciolati.
Versate il tutto nella teglia, pressatelo aiutandovi con un cucchiaio o con le mani, e ponetelo in freezer a raffreddarlo.
Nel frattempo prepate la crema, e mettete subito in ammollo 10 gr di gelatina in fogli in acqua ben fredda. Viste le alte temperature di questi giorni, io ho messo anche un paio di cubetti di ghiaccio nella ciotolina (non avevo acqua fredda in frigo!).
Prendete una ciotola capiente e mettetevi il formaggio spalmabile insieme a 80 gr di zucchero a velo e la bustina di vanillina.
Con uno sbattitore elettrico montate il tutto a massima velocità per qualche minuto, in modo da rendere la crema molto molto morbida.
In un pentolino fate scaldare un paio di cucchiai di panna oppure un paio di cucchiai di latte, e fate sciogliere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata.
Lasciate freddare giusto un minuto e unitelo alla ciotola con il formaggio cremoso.
Montate ora la panna restante, ben ferma, assieme al restante zucchero a velo.
Unite dolcemente la panna al formaggio cremoso usando un cucchiaio di legno per evitare che si smonti la panna.
Tirate fuori dal freezer la teglia con il biscottone sul fondo, versate il composto livellandolo pian piano e mettete la teglia in frigo per almeno una notte.
Il giorno seguente, prendete un ciotolino e mettete in ammollo 3gr di gelatina in fogli in acqua ben fredda (anche qui ho usato un paio di cubetti di ghiaccio) per una decina di minuti.
Nel frattempo prendete il vasetto di marmellata e mettetelo a scaldare in un pentolino (senza farlo bollire! solo scaldarlo!).
Quando la gelatina sarà ben ammollata e ammorbidita, strizzatela e mettetela nel pentolino con la marmellata calda, e girate il tutto finchè la gelatina non si è completamente sciolta.
Fate raffreddare la marmellata per un quarto d'ora, prendete dal frigo la teglia con la cheesecake e versateci sopra la marmellata liquida.
Rimettete in frigo per almeno 6 ore, in modo tale che la marmellata si rapprenda e diventi una gelatina omogenea.

Buon appetito!

Eccone una bella fetta.. Gnam gnam gnam! (scusate per la scarsa qualità della foto ma era sera e avevo premura di fotografarla prima che finisse anche l'ultima fetta!)

Ricetta: Insalata di farro

Ingredienti:

• 300 gr di farro perlato
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 250 gr di pomodorini ciliegino
• 10-15 olive nere denocciolate
• 60 gr di rucola
• 5-6 foglie di basilico fresco
• Olio E.V.O.
• sale

Preparazione:

Prendete il farro e sciacquatelo bene sotto acqua corrente fino a che l'acqua non sia limpida e chiara.
Fatto questo, in un tegame versate acqua in abbondanza (almeno 2 lt), salate e versate il farro.
Fate prendere il bollore, e lasciate sobbollire sul fuoco per 20/25 minuti.
Nel frattempo tagliate a dadini le due mozzarelle, i pomodorini e preparate le olive a rondelle.
Trascorsi i 25 minuti, scolate e passate subito il farro sotto acqua corrente fredda, in modo da bloccare la cottura.
Non appena sentite che il farro è completamente raffreddato, mettetelo in una ampia ciotola e versateci la mozzarella, i pomodorini e le olive.
Sminuzzate con un coltello la rucola e le foglie di basilico, e aggiungeteli nella ciotola.
Versate abbondante olio EVO, aggiustate con il sale e mescolate il tutto.
L'insalata deve riposare in frigo per almeno un'oretta prima di essere servita.
Buon appetito! ^_^

Ricetta: Focaccia con stracchino, Emmental e noci

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 200 gr di stracchino
• 100 gr di noci sminuzzate grossolanamente a mano
• 100 gr di Emmental a cubetti
• Mezzo bicchiere di olio di semi di mais
• 2 cucchiaini di sale
• 1 bustina di Polvere Lievitante Pizzaiolo Paneangeli

Noci sminuzzate a mano

Prendete il lievito giusto! Con il lievito di birra secco o fresco non lievita!!

Preparazione:

Accendete il forno a 180° ventilato.
Prendete una terrina capiente e mettete tutti gli ingredienti sopra elencati.

Tutti gli ingredienti pronti per essere impastati a mano

Amalgamate tutto il composto lavorandolo con le mani per un paio di minuti.
Non usate fruste elettriche o robot da cucina, l'impasto deve rimanere non omogeneo, spugnoso ed appiccicoso.
Quando vi accorgete che tutti gli ingredienti  sono stati ben amalgamati, cercate di formare una palla aiutandovi con altra farina nelle mani. Il composto è abbastanza appiccicoso, merito dello stracchino!! ^_^
Prendete una teglia a cerniera o uno stampo in silicone del diametro massimo di 24-26 cm.. con qualche goccia di olio di semi di mais e con l'aiuto di un pezzo di scottex, sporcate la teglia sia nel fondo che nel bordo, in modo tale che durante la cottura il formaggio che si scioglierà non si attaccherà al tegame.
Mettete la palla di impasto nella teglia e stendetela con le mani in modo tale da coprire tutta la superficie.
Infornate senza attendere la lievitazione, grazie alla Polvere Lievitante Paneangeli il tutto raddoppierà di volume mentre si cuoce!
Forno ventilato a 180° per 30 minuti. Controllate sempre la cottura con uno stecchino.
La focaccia deve avere un colorito dorato/ambrato.
Sfornate e mettete a raffreddare su una griglia.
Io consiglio di mangiarla il giorno dopo, cotta e mangiata è quasi insapore! Mentre dopo 24 ore tutta la focaccia avrà assorbito tutti i sapori e sarà gustosissima! :)
La morte sua è con prosciutto, salame o mortadella!
Provatela e fatemi sapere! ^_^

Focaccia pronta per essere mangiata!

Ricetta: torta salata (quiche) con pasta sfoglia

Ingredienti:

• 2 basi di pasta sfoglia (rotonda o rettangolare è indifferente)
• 200 gr di prosciutto cotto a fette
• 150 gr di formaggio a fette (Emmental, Gouda o Edamer)
• 1 uovo

Preparazione:

Per prima cosa accendete il forno e pre-riscaldatelo a 220°.
Stendete una base di pasta sfoglia nella teglia (tonda o rettangolare in base al formato della pasta) e lasciatela con la propria carta da forno.
Bucherellatela con una forchetta in modo tale che durante la cottura non si formino bolle di aria!
Lasciatela "riposare" per 10 minuti. Nel frattempo srotolate anche l'altra base, e lasciate anche questa a "riposare" per lo stesso tempo.
Ora stendete le varie fette di prosciutto cotto cercando di coprire tutta la superficie, fate poi la stessa cosa con le fettine di formaggio.
Ricoprite il tutto con l'altra base di pasta sfoglia, chiudete bene i bordi arricciandoli tra di loro, e bucherellate bene sia i bordi che la pasta.
Sbattete un uovo in una tazza, e spennellate tutta la superficie per renderla più dorata e croccante durante la cottura.
Infornate a 200° per 30 minuti circa a metà del forno, in modo da cuocere uniformemente sia la base inferiore che la superiore.
Se volete che la quiche sia bella croccante, lasciatela in forno per altri 10 minuti.
Una volta sfornata, vi consiglio di lasciarla raffreddare un'oretta prima di mangiarla: da bollente non si sente nessun sapore!!!
Vi dirò che a me personalmente piace di più il giorno dopo.. si insaporisce ancora di più e da fredda è spettacolare!

Dettaglio della crosta dorata e croccante

Varianti:

Questo tipo di torta salata si presta a mille varianti. Una delle mie preferite è con prosciutto cotto, formaggio a fette e funghi trifolati sott'olio!
Altra variante che ho provato è con spinaci cotti e ben sgocciolati, prosciutto cotto e mozzarella per pizza.
Oppure si può fare uno strato di passata di pomodoro, o uno strato di purè (ma fatto in casa che rimane bello tosto, e non liquido come quelli liofilizzati che si fanno in 5 minuti!)
Sfruttate la vostra fantasia! E.. buon appetito! :)

Quiche con prosciutto cotto, mozzarella per pizza e funghi trifolati sott'olio!

La quiche fredda.. tutta bella compatta e saporita!

Ricetta: Muffin con gocce di cioccolata

Ingredienti (per 12/15 Muffin):

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (circa 8 gr)
• 80 gr di gocce di cioccolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 200 ml di latte a temperatura ambiente
• 110 gr di burro fuso

Preparazione:

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, sale, lievito, cioccolato e vanillina), in un'altra tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro).
Mescolate sia gli ingredienti solidi che quelli liquidi, poi unite i liquidi nella terrina dei solidi.
Usando una frusta a mano, amalgamate velocemente il tutto fino a che l'impasto non diventa omogeneo e liscio.
Versate due cucchiai di impasto nei pirottini inseriti nella teglia da muffin, l'importante è che il livello non superi i 3/4 del pirottino.
Infornate a forno già caldo a 180° per 18 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Mettete poi i Muffin su una griglia in modo tale che finiscano di raffreddarsi al di fuori dello stampo, onde evitare che il "culo" rimanga umido e molliccio.

Questo impasto ha la caratteristica di essere abbastanza denso, ed è ideale per fare Muffin con gocce di cioccolato o di frutta, in quanto non affondano e si sparpagliano omogeneamente in tutto il tortino.

Varianti:

1. Potete usare gocce di frutta al posto delle gocce di cioccolata, oppure i riccioli di cioccolata bianca e nera. Io qualche giorno fa ho smaltito un pò di cioccolato fondente delle uova di Pasqua, spezzattandolo con le mani e mettendolo al posto delle gocce. Per farli ancora più sfiziosi, ho aggiunto altri pezzetti di cioccolata sopra all'impasto prima di infornare!
2. Se vi piacciono i tortini dal cuore morbido, mettete un cucchiaio di impasto, poi al centro mettete un cucchiaino di marmellata a vostro piacimento o di Nutella, e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Spolverate un pò di zucchero a velo sul Muffin ancora tiepido.. Sono altrettanto goduriosi!

Dettaglio del Muffin con i pezzetti di uova di Pasqua!

Muffin con cioccolata delle uova di Pasqua

Ricetta: Crescia di Pasqua (per macchina del pane)

La Crescia di Pasqua è una focaccia tipica marchigiana che si prepara durante la Quaresima, e tradizione vuole che la colazione della mattina di Pasqua sia fatta con salamini, uova benedette sode e una fetta di Crescia!
La sua preparazione tradizionale è un pò lunga perchè necessita di una buona impastatura a mano e di una lievitazione a temperatura costante per un'oretta circa. Idem per la cottura in forno.
Un paio di anni fa ho provato a cercare in internet una buona ricetta da fare usando la macchina del pane (abbrev. mdp), e dopo averne provate tante, ecco la mia versione finale!
Non ha la stessa consistenza della Crescia tradizionale, è più un pane che sa di Crescia.. ^_^
Comunque abbinato ad un buon salame o ad un buon prosciutto stagionato, fa la sua porca figura!

Ingredienti:

• 2 uova medie
• 60 ml di latte intero a temp. ambiente
• 40 ml di olio EVO
• 100 gr di pecorino stagionato grattuggiato
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 90 gr di farina Manitoba
• 180 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (circa 13 gr)
• 80 gr pecorino fresco a cubetti da aggiungere al beep (facoltativo)

Programma cottura: pane bianco (il programma da 3 ore e 20 circa), crosta media

Se avete modo di provarla, fatemi sapere se vi piace! :)