Ingredienti:
- 400 gr di biscotti Digestive
- 180 gr di burro
- 550 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia in vaschetta (normale o light)
- 200 ml di panna fresca
- 400 gr di marmellata ai frutti di bosco
- 125 gr di zucchero a velo
- Gelatina in fogli (colla di pesce) 13 gr
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
Prendete una teglia a cerniera (la mia ha un diametro di 26 cm) e imburratela.Mettete i biscotti Digestive nel mixer e fateli sbriciolare per bene, nel frattempo sciogliete a bagnomaria il burro, e incorporatelo ai biscotti sbriciolati.
Versate il tutto nella teglia, pressatelo aiutandovi con un cucchiaio o con le mani, e ponetelo in freezer a raffreddarlo.
Nel frattempo prepate la crema, e mettete subito in ammollo 10 gr di gelatina in fogli in acqua ben fredda. Viste le alte temperature di questi giorni, io ho messo anche un paio di cubetti di ghiaccio nella ciotolina (non avevo acqua fredda in frigo!).
Prendete una ciotola capiente e mettetevi il formaggio spalmabile insieme a 80 gr di zucchero a velo e la bustina di vanillina.
Con uno sbattitore elettrico montate il tutto a massima velocità per qualche minuto, in modo da rendere la crema molto molto morbida.
In un pentolino fate scaldare un paio di cucchiai di panna oppure un paio di cucchiai di latte, e fate sciogliere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata.
Lasciate freddare giusto un minuto e unitelo alla ciotola con il formaggio cremoso.
Montate ora la panna restante, ben ferma, assieme al restante zucchero a velo.
Unite dolcemente la panna al formaggio cremoso usando un cucchiaio di legno per evitare che si smonti la panna.
Tirate fuori dal freezer la teglia con il biscottone sul fondo, versate il composto livellandolo pian piano e mettete la teglia in frigo per almeno una notte.
Il giorno seguente, prendete un ciotolino e mettete in ammollo 3gr di gelatina in fogli in acqua ben fredda (anche qui ho usato un paio di cubetti di ghiaccio) per una decina di minuti.
Nel frattempo prendete il vasetto di marmellata e mettetelo a scaldare in un pentolino (senza farlo bollire! solo scaldarlo!).
Quando la gelatina sarà ben ammollata e ammorbidita, strizzatela e mettetela nel pentolino con la marmellata calda, e girate il tutto finchè la gelatina non si è completamente sciolta.
Fate raffreddare la marmellata per un quarto d'ora, prendete dal frigo la teglia con la cheesecake e versateci sopra la marmellata liquida.
Rimettete in frigo per almeno 6 ore, in modo tale che la marmellata si rapprenda e diventi una gelatina omogenea.
Buon appetito!
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| Eccone una bella fetta.. Gnam gnam gnam! (scusate per la scarsa qualità della foto ma era sera e avevo premura di fotografarla prima che finisse anche l'ultima fetta!) |
